Mini bezy z curdem mango i śmietanką kokosową
Kto na deser chętnie przyjmę taką bezę? 😮💨
- 15 sztuk
- 160 minut
Składniki
Min bezy (15 sztuk):
- 9 białek
- 450 g drobnego cukru
- 1.5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1.5 łyżeczki soku z limonki
Curd mango limonka:
- 450 g pulpy mango
- 4 żółtka
- 1 jajko
- 50 g cukru
- skórka z całej limonki
- sok z 2 limonek
- 100 g masła
- 7g żelatyny + 2 łyżki wody
Śmietanka kokosowa:
- 400 g kremu kokosowego do ubijania
- 2,5 łyżki cukru pudru
Dodatki:
- maliny
- jadalne kwiaty
Sposób przygotowania
BEZY:
- Białka umieść w misie miksera.
- Zacznij ubijać białka od średnich obrotów. Gdy białka lekko się spienią zacznij dodawać cukier po łyżce.
- Dodawaj partiami cukier co ok. 30 sekund.
- Zwiększ obroty miksera i ubijaj aż cukier się rozpuści – jakieś 8-10 minut (sprawdź między palcami czy nie ma kryształków cukru).
- Gdy cukier całkowicie się rozpuścił a masa jest lśniąca i sztywna dodaj skrobię ziemniaczaną, sok z limonki i zmiksuj krótko całość.
- Masę przełóż do rękawa. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
- Masę wyciskaj na papier – do połowy wysokości ringu, nożem oddziel bezę od ringu i uformuj 15 bezików.
- Mini bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 80°C (termoobieg). Susz przez około 2h.
- Wyłącz piekarnik i pozostaw do wystudzenia.
MANGO CURD
- Do rondelka przełóż żółtka, jajko, cukier, skórkę i sok z limonki oraz pulpę z mango. Żelatynę zalej ciepłą wodą i odstaw do napęcznienia.
- Podgrzewaj na małej mocy palika cały czas mieszając rózgą. Podgrzewaj do momentu aż masa zacznie parować i zgęstnieje (do pierwszego bąbla), ale nie gotuj.
- Zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszaj a następnie zblenduj z dodatkiem zimnego masła.
- Przykryj folią – tak by dotykała wierzchniej warstwy i schłodź w lodówce – najlepiej całą noc.
- Po schłodzeniu dokładnie wymieszaj.
KREM
- Krem kokosowy dobrze schłodź w lodówce (całą noc), ubij z dodatkiem cukru – ok. 3-5 minut.
Wskazówki
Makro
