Tataki z tuńczyka z sosem ponzu
Tataki z tuńczyka • sos ponzu • majonez miso-miód • salsa z buraka i zielonego jabłka • chips wasabi
- 3 porcje
- 45 minut
Składniki
Tataki:
- tuńczyk – polędwica: ok. 700 g (najlepiej sashimi)
- pistacje łuskane, solone – 40 g
- olej rzepakowy
Sosik ponzu:
- 35 ml jasnego sosu sojowego
- 25 ml soku z limonki
- 15 ml mirinu
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 1.5 łyżeczki miodu
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 mały ząbek czosnku
Salsa:
- pół gotowanego buraka
- pół zielonego jabłka
- 2 łyżeczki soku z limonki
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki drobno posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego
- szczypta soli
Chips wasabi:
- 1 arkusz papieru ryżowego
- olej rzepakowy
- szczypta soli
- wasabi w proszku
Finisz:
- jadalne bratki
- majonez miso – miód – przepis tu
Sposób przygotowania
Marynata ponzu
- Wymieszaj sos sojowy, sok z limonki, mirin, imbir i rozgnieciony czosnek, odstaw do lodówki.
Salsa
- Jabłko pokrój w drobną kostkę i skrop limonką, dodaj buraka i posiekaną kolendrę.
- Połącz z olejem, miodem i szczyptą soli.
Chips ryżowy
- W rondelku rozgrzej olej.
- Papier ryżowy potnij za pomocą nożyczek na długie trójkąty i smaż na rozgrzanym oleju – napuszą się w kilka sekund.
- Odsącz na ręczniku papierowym, dodaj szczyptę soli i oprósz wasabi.
Tuńczyk
- Osuszoną rybę obtocz w posiekanych pistacjach.
- Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju rzepakowego obsmaż tuńczyka – po ok. 30 sekund z każdej strony.
- Ostudź chwilę i schłodź w lodówce.
- Tuńczyka pokrój na plastry, podaj na sosie ponzu z salsą, majo, jadalnymi bratkami i chipsem wasabi.
Wskazówki
Dobrej jakości tuńczyka znajdziesz np. w Selgrosie – wybierz polędwicę klasy Sashimi ✨
Makro
