1. Mięso skrop i natrzyj olejem, upiecz w 200°C ok. 45 minut – do przyrumienienia.
2. Upieczone mięso przełóż do garnka, dodaj płynne złoto (tłuszcz z pieczenia), zalej zimną wodą (ok. 7 litrów), zagotuj na małym ogniu, zdejmij szumy, dodaj sól.
3. W tym czasie przygotuj warzywa – cebulę (w łupinie) przekrój na pół, główkę czosnku przekrój w pół, przełóż wraz z imbirem na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop olejem i upiecz do przyrumienienia – 200°C , ok. 40 minut (po ok. 20 minutach wyjmij czosnek – tak by nie przyrumienił się za mocno). Imbir rozbij za pomocą tłuczka.
4.  Do garnka dodaj warzywa, cukier palmowy, sos rybny, przykryj pokrywką i gotuj ok. 2h na małym ogniu (ma tylko pyrkać).
5. Przyprawy upraż na suchej patelni, przełóż do gazy/infuzera przypraw, dodaj do zupy, gotuj kolejne 2 godziny. Po ok. 2-2.5h wyjmij łopatkę (sprawdź widelcem twardość) – mięso jest gotowe, gdy staje się elastyczne, ale jeszcze się nie rozpada. Wyjmij mięso i umieść je w misce z wodą z lodem – dzięki temu nie straci koloru. Po ostygnięciu zawiń w folię i przechowuj w lodówce.
6. Za pomocą łyżki zbierz z wierzchu nadmiar tłuszczu. Wywar przelej przez sito wyłożone potrójną warstwą gazy (pochłonie nadmiar tłuszczu). Dopraw sosem rybnym i cukrem.
7. Podaj z ugotowanym makaronem, toną posiekanej kolendry i dymki, olejem chilli oraz marynowanym czosnkiem i ćwiartką limonki.

💡Z tego przepisu wychodzi uczciwe 6,5 litra pho, czyli jakieś 13 porcji, które wystarczy na kilka dni rozkoszy ✨