1. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki, marchew w cienkie paski. Przełóż do dużej miski.
2. Natrzyj solą, cukrem i wstaw do lodówki.
3. Po kilku godzinach kapusta puści wodę – przygnieć ją czymś ciężkim np. obciążonym talerzem i wstaw na noc do lodówki.
4. Następnego dnia dokładnie odcedź i odciśnij warzywa. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir, szczypiorek i pozostałe przyprawy, dokładnie wymieszaj.
5. Kiedy całość będzie wymieszana przełóż do pojemnika, zamknij i pozostaw w temperaturze pokojowej ok. 2-3 dni. Po tym czasie kimchi przechowuj w lodówce.